Welcome欢乐生肖为梦而年轻!

#秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包

精品
138804 浏览 4586 收藏

牛奶、咖啡配面包,是很多朋友极简早餐的标配,只需在头天晚上将面包做好,第二天起来回温一下便可开吃,真的极为便捷。如果这款面包还能兼具营养和美味,就再好不过了。 近日帝都早晚已见秋凉,正是揉面的好时节。一整个夏天好像都没怎么做面包,此时正好活动起来。自己做面包,油糖可控,美味更健康。 这是一款一次发酵、低糖少油的快手小餐包,它制作简单、食材也毫无特别之处,造型更加毫无难度,口感却十分丰富,浓浓奶香味令人欲罢不能,而且就算隔夜也不用担心会变得干硬,一次做上一大盘,搁两天也暄软依旧。

食材清单

主面团食材: 高筋面粉 400克
纯牛奶 250克 鸡蛋 1只
干酵母 5克 白砂糖 20克
细盐 3克 黄油 10克
表面食材: 全蛋液 少许
沙拉酱 适量 火腿 90克

烹饪步骤

#秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包的做法图解1

步骤1

主面团食材准备:高筋面粉400克、纯牛奶250克、鸡蛋1只、干酵母5克、细盐3克、白砂糖20克、黄油10克。 方子自配,可以制作50克左右一个的小餐包16个,使用边长28厘米的正方形烤盘,刚好是一盘的量。 糖和油的量都已经控制得比较低,为确保口感建议不要再减量。
#秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包的做法图解2

步骤2

表面材料准备:火腿90克切小丁、鸡蛋液少许、适量沙拉酱装入裱花袋备用。减肥不想吃肉肉的朋友,可以将火腿省掉,或者替换成熟芝麻、杏仁片都可以。
#秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包的做法图解3

步骤3

主面团食材除了黄油外,混合拌匀,揉面至可拉出粗膜的扩展阶段,然后加入黄油,再揉至可拉出大片薄膜的完全扩展阶段。揉好的面团收圆,如图可见十分光滑滋润的状态。建议揉面时预留5至10克的牛奶,视面粉吸水情况再决定是否添加。
#秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包的做法图解4

步骤4

因为是一次发酵法,因此揉好的面团无需进行基础发酵,直接搓长,分割成均等的16份,每个面团约重45克。这个规模看上去就很热闹对不对。
#秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包的做法图解5

步骤5

准备好大方烤盘,揉面垫上撒一点手粉,取一个小面团揉圆,收口朝下,放入烤盘中。依次完成全部16个,有间隔地均匀摆放在烤盘内。我使用的是不粘烤盘,如果您的不是,可以在底部及周边铺油纸防粘。
#秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包的做法图解6

步骤6

利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵,36度大约45分钟。发酵至约两倍大取出。
#秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包的做法图解7

步骤7

表面薄薄刷一层全蛋液,但后顶端撒火腿丁。
#秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包的做法图解8

步骤8

再挤上沙拉酱。
#秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包的做法图解9

步骤9

放入提前热到180度的烤箱中层,上下火,烤制20分钟左右,至面包烤透、上色满意即可。注意观察如果上色过快,需要在表面盖锡纸以免上色过深。
#秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包的做法图解10

步骤10

烤好之后的面包出炉,摔一下烤盘震出热气,尽快脱模,移至冷却架上,晾至温热就可以开动了。
#秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包的做法图解11

步骤11

虽然是一次发酵法,但组织依然很是细腻,暄软又拉丝,一出炉就忍不住吃了一个,拍照时又干掉一个,当真诱惑无穷。这一盘的量有点多,如果一时吃不完可以密封后冷冻保存,吃的时候再取出来用烤箱烤几分钟就能恢复暄软了
#秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包的做法图解12

步骤12

成品图

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-17 00:11:16

你当前的位置:豆果美食 > #秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 #秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存